KABAK TATLISI (Aydın)

Malzemesi:
2 kg balkabağı
2,5 su bardağı toz şeker

Hazırlanışı:
Kabak iri iri dilimlenip soyulur ve çekirdekleri çıkartılır. Kabak iki üç parmak genişliğinde istenilen uzunlukta ince ince doğranır. Büyük ve yayvan bir tencereye dizilirken aralarına şeker serpilir. Kabak üstü kapalı olarak bir gece bekletilir. Gece şeker ile bekletilen kabak orta ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Kabağın şerbetinin koyulaşması için bir süre de tencerenin kapağı açık olarak pişirilir. Soğuduktan sonra servis tabaklarına alınarak dövülmüş ceviz içi veya fındık içi üzerine serpilir.

ZERDE (Aydın)

Malzemesi:
1.5 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
1 çay kaşığı pirinç
2 çorba kaşığı buğday nişastası yarım çay bardağı dövülmüş karanfil.
Hazırlanışı:
Pirinç ılık su içerisinde yarım saat bekletilir. Daha sonra pirinç yıkanarak 5 su bardağı ile 20-25 dk pişirilir. İçerisine şeker ve nişasta ilave edilir. 1-2 dk daha kaynattıktan sonra ocaktan alınır. Islatılmış servis tabağının içine dövülmüş karanfil serpilir ve üzerine serde dökülür. Soğuk olarak servis yapılır.

Yoğurtlu Kavurma

Malzemeler:

1 kg kuzu kuşbaşı 4 orta boy kuru soğan 2,5 kahve fincanı sıvı yağ 2,5 kahve fincanı yoğurt 1 baş sarımsak Yarım demet maydanoz 8-10 adet sivri biber 1-2 adet domates 1,5 su bardağı sıcak su Tuz

Hazırlanışı:

Sıvıyağı iyice kızdırın. Kuşbaşı eti ilave edip kavurun. Soğanları yarım halkalar halinde doğrayıp etlere ekleyin. Soğanla eti birlikte ağır ateşte 20 dakika pişirin. Doğranmış yeşil biberleri ve bir bardak sıcak suyu etlere ilave edin. Suyunu çekip etler yumuşadığında yarım bardak su daha ekleyip biraz daha pişirin. Domateslerin kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayın. Maydanozu ince ince kıyıp domateslerle birlikte yemek suyunu çektikten sonra etlere ilave edin. Bir süre daha pişirip ocaktan alın. Sarımsakları soyup dövdükten sonra yoğurtla karıştırın. Kavurmayı servis tabağına aldıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. Kırmızı toz biberi yağda kızartıp üzerine gezdirirseniz daha farklı bir lezzet elde edersiniz

BAKLA KEŞKEĞİ

Baklalar ıslatılarak bekletilir, kabukları soyulur. Kabukları soyulan baklalar bir tencerede pişirilir. Soğuduktan sonra kevgirden (delikli kap) geçirilir. Bir tencereye yağ, rendelenmiş soğan, salça ilave edilerek kavrulur. İçine kevgirden geçirilen baklalar ilave edilir. Biraz et suyu koyarak kaynamaya bırakılır. Piştikten sonra tabaklara koyup üzerine et ve baharatlar ilave edilerek servis yapılır

BİGA PEYNİR TATLISI

Malzemeler:

Günlük tuzsuz peynir (teleme), un, yumurta, kabartma maddesi, irmik, Yapılışı:Tüm malzemeler makine ile yoğrularak makine ile kalıplara döküldükten sonra, fırında pişirilir. 24’lük ve 50’lik paketler ile ambalajlanır.

Hazırlanışı:

24 adet peynir tatlısı, 1 kg şeker ve 1,2 kg su ile birlikte geniş bir kapta büyüyüp koyu parlak bir görünüm alıncaya kadar yaklaşık yarım saat orta ateşte kaynatılır. Pişirildiği kapta soğumaya bırakılan tatlılar 2 adeti bir porsiyon olacak şekilde servis yapılır. Arzu edilirse üzerine kaymak veya krem şanti konarak da servis yapılabilir

PEYNİRLİ POĞAÇA ( BÖREK )

Malzemeler:
• 200 gr. beyaz peynir
• 1 Tatlı kaşığı limon suyu
• 2 Adet taze soğan
• 500 Gr ekmek hamuru
• 2 Adet yumurta
• 150 Gr galeta unu
• Kızartmak için yağ
• Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
1. Taze soğanları ayıklayıp yıkayın ve ince ince doğrayın.
2. Peyniri ezin, limon suyu ve taze soğanla karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
3. Hamurdan 12 top oluşturun ve merdane yardımıyla inceltin.
4. Her dairenin üzerine hazırladığınız içten 2 tatlı kaşığı koyup kenarlarına bastırarak kapatın.
5. Hazırladığınız börekleri yumurta ve galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın.
6. Yanında arzunuza göre hazırladığınız domates sosu ile servis yapın.

Kabak Mücver

Malzemeler:
4 Adet büyük boy kabak
5 Dal yeşil soğan
Yarım demet maydonoz
8-10 Dal taze nane
3 Yumurta Aldığı kadar un
Kabartma tozu veya karbonat Karabiber, kırmızıbiber, kimyon, nane, tuz Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:
Kabakların kabuklarını soyun ve rendeleyin, rendelediğiniz kabakları elinizle sıkarak fazla sularını atın.Soğanları, maydonozları ve naneyi ince ince doğrayın.Doğradığınız sebzeleri karıştırın, üzerine yumurtaları kırın, baharatları ve kabartma tozunu da ekleyerek çırpın.Azar azar unu ekleyerek iyice çırpın, her kabak aynı oranda su bırakmadığı için un oranı değişebilir.akışkan ama çok sıvı olmayan bir karışım elde edinceye kadar un ekleyin.Kızartma yapacağınız tavayı ocağa alın ve ısıtın, tava ısındıktan sonra yağı ekleyin, yağ yeterince kızınca mücver karışımını kaşık yardımıyla tavaya alın ve iki tarafını da kızartın.Sarmısaklı yoğurt ile ılık olarak servis yapabilirsiniz.

Terayağlı Sütlü Cevizli Pıhtı

Malzemeler:
• 1 su bardagi un
• 3 su bardagi su ( ben 1,5 bardak 1,5 bardak süt kullandim)
• 2 yemek kasigi tozseker
• 1 cay kasigi tuz
• 1 su bardagi pekmez
• 1 su bardagi dövülmüs ceviz ici
• 2 yemek kasigi tereyag ( ben bir yemek kasigi kullandim)

Yapilisi:
1. Tencerede kaynatilan suya un, seker ve cimdik tuz katilarak hizlica karistirilir.Karisim koyu kivamli muhallebi kivamina gelinceye kadar pisirilir.
2. Pisen hamur kasik kasik servis tabagina dizilir..Ya da tipki helva gibi servis tabagin üzeri düzeltilerek yayilir.
3. Hamur sicak haldeyken üzerine pekmez eklenip. 10-15 dakika beklenir.( ben sicak sicak kasikla tabaga dizmeyi beceremedim o yüzden sogumasini bekledim)
4. Sonra da eritilip biraz kizdirilan tereyagi pekmezli hamurlarin üzerine gezdirilir.
5. En son asamada ise dövülmüs ceviz ici serpistirilen bihti servis edilir.Istege göre hamurlarin üzerine pekmez yerine tozseker de serpistirebilirsiniz.

Tarhana Çorbası

Malzemeler:
1 Çorba Kaşığı Margarin

1 Çorba Kaşığı Salça

1 Su Bardağı Tarhana

1 Çay Kaşığı Nane

Tuz

1 Çay Kaşığı Kırmızıbiber

Yemeğin Tarifi:

1 çorba kaşığı margarini tencereye alıp, eritin. 1 çorba kaşığı salçayı tencereye ekleyip yağda kızdırın. 5 su bardağı suyu ilave edin. Başka bir kabın içinde de, 1 su bardağı suya, 1 su bardağı tarhanayı ekleyip karıştırın.Kaynamakta olan tencerenin içine bu karışımı ilave edin. 15-20 dakika pişirin. 1 çay kaşığı nane ve 1 çay kaşığı kırmızıbiber ilave edip servis yapın.

Gösteberg Buğulama

Genç kuzu veya oğlak eti
Tereyağı
Salça

Gosteberg adı verilen dağ otu Genç kuzu veya oğlak kesilip yüzüldükten sonra ayıklanıp doğranır. Tereyağı ve salça ile yoğrulur. Üzerine gosteberg otu ince kıyılarak serpilir. Tüm bu karışım aynı hayvanın postu içerisine koyularak açık yerleri dikilir. Düz bir yerde üzerine nemli toprak yığılır, bu toprağın üzerinde bir saat kızgın ateş yakılır. Bir süre dinlendirildikten sonra post açılarak servis yapılır.

GOSTEBERG ET

Tereyağı, soğan, salça ve aynı addaki ot harmanlanıp hayvan postuna doldurulur ve nemli toprağa gömüldükten sonra üzerinde ateş yakılarak pişirilir ki, buna buğulama da denir.

Mango ve Yeşil Zeytin Achar

Malzemesi:

1 adet yeşil mango,

1 bardak yeşil zeytin

1 yemek kaşığı kuru chili

1 yemek kaşığı pul biber

1 yemek kaşığı rezene

2 yemek kaşığı tuz1

yemek kaşığı turmeric, bir çeşit Hint safranı zeytinyağı

Yapılışı:

Mangolar kabuğu soyulmadan ve zeytinler küçük parçalar halinde kesilir. Zeytinyağı hariç diğer malzemelerle hava almayan bir kaba yerleştirilir. Güneşli veya sıcak bir yerde bir hafta bekletilir. Günde iki kez kap çalkalanır. Bir hafta sonra kaptan çıkarılır. Bir tavada zeytinyağı kızdırılır sonra soğumaya bırakılır. Hazırlanan karışımın üzerine zeytinyağı dökülür. Hint yemeklerinin yanında aperatif olarak sunulur.

Gülsuyu ve Kakuleli Bisküvi

Malzemeler: 56 adet

250 gr. toz şeker
1 yemek kaşığı gülsuyu
3 adet yumurta sarısı
200 gr. tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında yumuşamış
120 ml. bitkisel sıvı yağ
1.5 tatlı kaşığı (tsp) toz kakule
500 gr. pirinç unu
1 yemek kaşığı (tbs) haşhaş tohumu

Tarif:

Küçük bir sos tenceresinin içine şekeri ve 80 ml. (1/3 cup) suyu koyun. Orta ateşte, taa ki şeker eriyene kadar, bir yandan karıştırarak pişirin. Şeker eriyince, tencereyi ocaktan alın. Şurubun içine gülsuyunu katın ve soğuyana kadar, bir köşede bekletin.

Fırını 190 derecede (turbo fanlı fırınlarda 170 derece) ısıtın.

Büyükçe bir karıştırma kabına yumurta sarısını, tereyağını, sıvı yağı ve kakuleyi koyun. Mikserle çırpın. Yavaş yavaş pirinç ununu ekleyin. Hepsi birleşene kadar karıştırın.

Ardından yavaş yavaş şurubu ekleyin. Hamur toparlanana kadar karıştırmaya devam edin.
Krema torbasına 1 cm'lik düz ucu takın. (Eğer krema torbası yoksa: Köşesini 1 cm. kestiğiniz buzdolabı poşetini kullanabilirsiniz.)

Bütün hamuru torbaya doldurun. Torbayı hafifçe sıkın ve ortadan, dışa doğru spiral şekilde döndererek 3 cm. çapında yuvarlak şekiller yaratın. Fırın kağıdı serilmiş tepsiye, 4 cm. aralıklarla aynı işlemi yaparak hamurları yerleştirin.

Hamurların üzerine hafifçe haşhaş tohumu serpiştirin. Fırının orta rafında 12 dakika pişirin. Altı kızarıp, üstü hafifçe pembeleştiğinde fırından çıkarın. Sertleşip, soğuyana kadar bekletin. Aynı şekilde pişirdiğiniz bütün kurabiyeleri, hava almayan bir kapta saklayın.

Önemli: Eğer mutfak sıcaksa, spiral şeklinde hazırladığınız hamurlar, şeklini çabuk kaybediyor. O yüzden, hamurları hazırlar hazırlamaz fırına atın. Onlar pişerken, hamur dolu krema torbasını buzdolabında bekletin.

Baharatlı Balkabaklı Kek

Malzemeler: 13 cm x 22 cm. ölçülerindeki kek için

255 gr. balkabağı, kabukları soyulmuş
225 gr. (1 + 2/3 cup) un
1.5 tatlı kaşığı (tsp) kabartma tozu
Yarım tatlı kaşığı (tsp) karbonat
1 tatlı kaşığı (tsp) toz tarçın
1 tatlı kaşığı toz muskat
1/4 tatlı kaşığı toz karanfil
250 ml. (1 cup) ayçiçek yağı
270 gr. (1 + 1/3 cup) toz şeker
Yarım tatlı kaşığı tuz
3 adet yumurta
1 yemek kaşığı (tbs) esmer toz şeker

Tarif:
Balkabağını küp küp doğrayın. Küçük bir tencerenin içine koyun. Üzerine 60 ml. (1/4 cup) su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve balkabakları yumuşayana kadar haşlayın. Yumuşayan balkabaklarını bir püre aletiyle ezin.

13 cm x 22 cm. ölçülerindeli kek kalıbını içini fırın kağıdıyla kaplayın. Fırını 160 derecede (turbo fanlı fırınlarda 140 derece) ısıtın.

Orta boy bir kasenin içine unu, kabartma tozunu, karbonatı, tarçını, muskatı ve karanfili koyun. Bu malzemeyi bir kenarda bekletin.

Büyükçe bir karıştırma kabına balkabağı püresini, ayçiçek yağını, toz şekeri ve tuzu koyun. Tel çırpıcıyla hafifçe karıştırın. Yumurtaları birer birer ekleyin. Yani şu şekilde: Önce birinci yumurtayı ekleyin ve tel çırpıcıyla biraz karıştırın. Sonra, ikinci yumurtayı ekleyin ve hamuru aynı şekilde tel çırpıcıyla karıştırıp, üçüncü yumurtayı ekleyin.

Bir köşede beklettiğiniz unlu karışımı, sıvı karışımın üzerine eleyin. Homojen bir biçimde karışana kadar karıştırın. Kek karışımını kek kalıbına boşaltın. Üzerine 1 yemek kaşığı esmer toz şekeri serpiştirin. Fırının orta rafında 50 - 55 dakika pişirin. Kekin ortasına temiz bir bıçak saplayarak, pişip pişmediğini kontrol edin. Eğer bıçak temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.

Pişen keki fırından çıkarın. Oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirdikten sonra, fırın kağıdını soyun. Dilimleyerek servis yapın.

Oklağaç Sarması

Malzemeler:(Hamuru İçin)
2 Kg un
4 Su bardağı ılık su
Yarım paket yaş maya
1 Çorba kaşığı tuz (İçi İçin)
6 Adet orta boy patates
1 Adet büyük boy soğan
3 Yemek kaşığı sıvı Yağ
2 Çorba kaşığı salça
1 Kalıp beyaz peynir (peynir sevmiyorsanız patates miktarını arttırabilirsiniz)
1 Demet maydonoz

Hazırlanışı:
Öncelikle mayayı bir miktar ılık su ile ıslatıp mayalanması için bekleyin. Un’u eleyerek hamuru yoğuracağınız geniş kaba alın ,2 Kg undan yaklaşık 1 buçuk, 2 bardak kadar yoğururken kullanmak üzere ayırın, un’un ortasını havuz gibi açın, mayayı ve tuzu ortaya dökerek karıştırın, suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun, yoğururken yanınızda bir kap ılık su bulundurun, gerekirse yoğuruken elinizi suya batırıp hamurun kıvam almasına yardımcı olabilirsiniz.İç harcını hazırlarken hamuru dinlendirebilirsiniz, dinlendirmesenizde olur.

Haşlandıktan sonra soyduğunuz patatesleri çatal yardımıyla ezin. Soğanları sıvıyağda iyice kavurun ve salçayı ekleyerek kavurmaya devam edin, salça ve soğan kavrulunca ezdiğiniz patatesleri ekleyin ve bir süre daha karıştırarak kavurmaya devam edin.
Malzemeler iyice birbirine karışıp, patatesler de kavrulunca ocaktan alın, ince ince doğradığınız maydonozları ekleyerek karıştırın.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın, avucunuzla yuvarlayarak beze haline getirin, yapışmamaları için unlu tezgahın üzerinde bekletin. Bezeleri un kullanarak tavanızın büyüklüğünde açın, illa yuvarlak bir biçim elde etmeniz gerekmiyor, çoğunlukla hamur açmayı bilmeyenler için bu sorun olabilir ama dert etmeyin. Açtığınız yufkanın fazla unun silkeleyin ve önceden ısıtılmış teflon tavada yağsız olarak iki yüzünüde yakmadan pişirin.
Pişen hamurlar sıcakken bir yüzüne tereyağı veya margarin sürün, içine hazırladığınız harcı resimde gösterildiği gibi yayın, yerken yağın akmaması ve harcın dökülmemesi için bir tarafını katlayarak sarın ve soğumasına fırsat vermeden sıcakken yiyin. Çay, ayran veya kola ile servis yapabilirsiniz, kesinlikle yanında başka bir yiyecek servis yapmayın zira kesinlikle yenmeyecektir

Etli Güveç

Malzemeler:

6 adet kuzu kol parça
6 adet patlıcan
6 adet domates
4 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber çuşka
20 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber

Yemeğin Tarifi:

Patlıcanları yıkayıp, çizgili biçimde soyun. Uzunlamasına dörde bölün. Kuşbaşı doğrayın. Tuzlu suda bekletin. Etleri yıkayıp, toprak güvece koyun. 3 adet domatesi etlerin üzerine doğrayın. 10 diş sarımsağı soyup, bütün olarak ekleyin. Patlıcanların yarısını, etlerin üzerine yerleştirin. Domateslerden bir sıra yapın. Yeşil ve kırmızı biberlerin yarısını doğrayın. Üzerine kalan patlıcanları yerleştirin. Sırayla kalan sarımsakları, domatesi, biberleri ekleyin. Tuzu ve karabiberi katın. Güvecin üstünü, soyduğunuz patlıcan şeritlerini yanyana dizerek, kapatın. Su koymadan, 175 derecedeki fırında, 90 dakika pişirin. Patlıcan kabuklarını üzerinden alın. Güveci ters çevirerek, servis tabağına alın.Sıcak sıcak servis yapın.

Kepekli Un Helvası

İnsan yaparken kokusundan doyuyor, sonrasında da yemeye pek iştah kalmıyor malesef ama söylemeliyim ki kesinlikle tadına doyum olmuyor ve beyaz una nazaran çok çok daha lezzetli..

Malzemeler:

3 Su bardağı kepekli un
200 gr. tereyağı
3 Su bardağı su
2 Su bardağı şeker

Hazırlanışı:

Terayağını teflon tencerede eritin.
Şeker ve suyu bir tencereye alın ve kaynatın.
Üzerine unu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın.
Unun rengi dönüp, kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun.
Sıcak şerbetten yavaş yavaş ekleyin ve helva toparlanıncaya kuvvetlice karıştırın.
Helva iyice toparlanınca ocaktan alın, ağzını kapatın ve 15-20 dk kadar demlenmesini sağlayın.
Elinizle veya kaşık yardımıyla şekil vererek servis tabağına alın.
Dondurma, toz şeker, hindistan cevizi, ceviz veya arzu ettiğiniz başka şeylerle süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Çömlekte tavuklu mantar

Malzemeler:
2 Adet Piliç fileto
2 Adet kırmızı biber (ben közlenmiş kullandım)
10 Adet mantar
10 Adet arpacık soğan
2 Adet domates Kekik, nane, tuz
1 Su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (üzeri için)

Hazırlanışı:
Tavukları küp küp doğrayın.Mantarların kabuklarını soyun ve doğrayın.Domateslerin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın.Biberleri közlediyseniz (üzerine fırça ile sıvı yağ sürüp, fırında yüksek ısıda yapabilirsiniz) kalın kalın, çiğ doğrayacaksanız ince ince doğrayın (çekirdekleri çıkartmayı unutmayın)En alta tavukları, üzerine mantar ve kırmızı biberi yerleştirin. Malzemeleri dizerken üzerlerine tuz ve baharat serpin. En üste domatesleri döşeyin ve üzerlerine arpacık soğanları dizin.200 derece fırında pişirin. En üste koyduğunuz arpacık soğanlar iyice yumuşadığında yemeğiniz pişmiştir.Üzerine 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peynirini serpin ve peynir eriyinceye fırından çıkartın.Sıcak olarak, yanında pilav ve ayran ile servis yapabilirsiniz.

Tarhana Çorbası

Malzemeler:

1 Çorba Kaşığı Margarin
1 Çorba Kaşığı Salça
1 Su Bardağı Tarhana
1 Çay Kaşığı Nane,Tuz
1 Çay Kaşığı Kırmızıbiber

Yemeğin Tarifi:

1 çorba kaşığı margarini tencereye alıp, eritin. 1 çorba kaşığı salçayı tencereye ekleyip yağda kızdırın. 5 su bardağı suyu ilave edin. Başka bir kabın içinde de, 1 su bardağı suya, 1 su bardağı tarhanayı ekleyip karıştırın.Kaynamakta olan tencerenin içine bu karışımı ilave edin. 15-20 dakika pişirin. 1 çay kaşığı nane ve 1 çay kaşığı kırmızıbiber ilave edip servis yapın.

Terayağlı sütlü cevizli pıhtı

Malzemeler:

• 1 su bardagi un
• 3 su bardagi su ( ben 1,5 bardak 1,5 bardak süt kullandim)
• 2 yemek kasigi tozseker • 1 cay kasigi tuz
• 1 su bardagi pekmez
• 1 su bardagi dövülmüs ceviz ici
• 2 yemek kasigi tereyag ( ben bir yemek kasigi kullandim)

Yapılışı:

1. Tencerede kaynatilan suya un, seker ve cimdik tuz katilarak hizlica karistirilir.Karisim koyu kivamli muhallebi kivamina gelinceye kadar pisirilir.
2. Pisen hamur kasik kasik servis tabagina dizilir..Ya da tipki helva gibi servis tabagin üzeri düzeltilerek yayilir.
3. Hamur sicak haldeyken üzerine pekmez eklenip. 10-15 dakika beklenir.( ben sicak sicak kasikla tabaga dizmeyi beceremedim o yüzden sogumasini bekledim)
4. Sonra da eritilip biraz kizdirilan tereyagi pekmezli hamurlarin üzerine gezdirilir.
5. En son asamada ise dövülmüs ceviz ici serpistirilen bihti servis edilir.Istege göre hamurlarin üzerine pekmez yerine tozseker de serpistirebilirsiniz.

Nokul

Un, su, tuz karışımıyla kulak memesi yumuşaklığında mayalı bir hamur yoğurulur. Orta büyüklükte pazılara bölünür, oklavayla açılır.
Diğer tarafta ince doğranmış soğanlar yağla sararıncaya kadar kavrulur. Kıyma, karabiber ve tuzla içi hazırlanır. Açılan yufka yağlanır, üzerine hazırlanan içten bir miktar konup dağıtılır ve yufka içle birlikte rulo şeklinde yuvarlanır. Kızdırılmış ve yağlanmış tepsiye nokullar döşenir ve pişirilir.

İç malzemesi olarak üzüm ceviz karışımı ya da süzme yoğurt da konulabilir.

Madımak (Tokat yemeği)

Malzemeler:

1 kilo madımak
Büyük bir baş soğan
Bir miktarsucuk ,
pastırma veya biraz çemen
1 su bardağı bulgur
Tuz karabiber pul biber

Yapılışı:

Madımak ayıklanıp bıçakla ince doğranır.Sonra 3-4 su yıkanır.Soğan kuşbaşı doğranır.Yağla pembeleşene kadar kavrulur.Sucuk ve pastırma diğer baharatlar ilave edilir.Biraz daha kavurulur kaynamış 4bar su ilave edilir Yarım saat piştikten sonra bulgur ilave edilirBulgurlar piştikten sonra ocaktan indir

Bilecik Mantısı

Malzemeler:
1 baş rendelemiş soğan,
1/2 kg koyun kıyması
2 adet yumurta
1 kg un
karabiber,tuz

Hazırlanışı:
Hamurdan dört adet pazı yapıp, üç mm kalınlığında açın. üçer santimlik karelere bölün, içlerine malzemesini koyup, dört ucunu bohça şeklinde birleştirin. Yağlı tepsiye dizip, fırında kızartın. Fırından çıkarttığınızda üzerine kaynamış et suyu dökün ve ocakta üstünü kapatarak pişirin.yoğurt ve tereyağ ile sıcak olarak servis yapın.

Patatesli Mercimekli Erişte

Mazlemeler:
500 gr erişte,
50 gr tereyağı,
l çay bardağı mercimek,
2 orta boy patates

Yapılışı:
Mercimek haşlanır. Eriş­teler makarna gibi pişirilir. Mercimek ve erişte karıştırılır. Halka şeklinde kesilerek kı­zartılmış patatesler tencerenin altını kaplaya­cak şekilde dizilir. Mercimek ve erişte pata­teslerin üstüne yerleştirilir. Üzerinde tereyağı gezdirildikten sonra kısık ateşte altı dakika pişirilir

Üzüm Kavurması

Kurutulmuş üzüm suda yıkanır, temizlen­dikten sonra yağda kavrulur ve tatlı olarak
kullanılır. Aynı işlem, incir ve erik kavurma­sı da aynı şekilde yapılır.

Kurut (Yoğurt Kurusu)

Malzemeler:

Yağlı süt 10 kg, yağsız süt 10 kg, l kâse yo­ğurt mayası

Yapılışı:

10 kg yağlı süt ile 10 kg yağsız süt karıştırılıp kaynatıldıktan sonra beklemeye bırakılır. Ilık hale gelince mayalanır. Ertesi gün hazır olan yoğurt bez bir torbaya dökülür. Suyu süzüle­ne kadar birkaç gün torbada bekletilir. Bü­yükçe bir kaba alınarak biraz tuz eklenir. Katı kıvama gelmiş olan yoğurt, ceviz büyüklü­ğünde şekil verilerek tepsilere dizilir. Üzerleri ince bir bezle kapatılır ve güneşte kurumaya bırakılır. Kurut, kış aylarında suyla eritilerek yoğurt yerine kullandır.

Tropikal Meyveli Aşure

Malzemeler:

1,5 bardak (su bardağı) aşurelik buğday
4 bardak şeker
13 bardak su
Toplamı 4.5 bardak olacak şekilde şu kuru meyvelerden dilediğiniz oranda karışım
Hepsi kolay yenebilecek küçüklükte doğranmış kuru ananas, kumkuat portakalı, papaya, mango, muz halkları, Hindistan cevizi dilimleri, kivi, çilek
Dekor için: Antep fıstığı krokanları

Yapılışı:

Büyük bir tencereye koyduğunuz buğdayların üzerine kaynar su dökün, kapağını kapayın, sabahtan akşama kadar ıslatın. Akşam işten dönünce buğdayın suyunu süzün ve tencereye 13 bardak soğuk su ekleyip kaynama noktasına getirin.
Yüzeyde biriken köpüğü delikli kepçeyle alarak atın. Tencerenin altını orta ateşe getirin, kapağı açık olarak 30 dakika pişmeye bırakın.
Ateşi iyice kısın, kapağı kapatın ve ara sıra karıştırarak buğdaylar yumuşayana dek, yaklaşık 2.5 saat kadar kendi halinde pişmeye bırakın. Sürenin uzunluğuna takılmayın, çünkü o sırada TV falan seyredebilirsiniz.
Buğdayın suyu kıvamlı bir hal aldığında şekeri ve tüm meyveleri karışıma ilave edin.
Meyveler su çekip yumuşayana dek sıkça karıştırarak pişirmeye devam edin (yaklaşık 45 dakika).

Kızıl Pirinç Pilavı

Malzemeler:

2 bardak kızıl pirinç
4 bardak su
4 adet havuç
3 baş soğan
10 adet sivri biber
150 gr. taze fasulye
1 bağ karalahana ya da pazı
250 gr. domates püresi

Yapılışı:

Karalahanayı küçük küçük doğrayarak pişirin
Rendelenmiş havucu ekleyin
Soğanı, biberi, fasulyeyi, domates püresini sırayla kavurarak pişirin
Bir gece önceden ıslatılan pirinci, 1'e 2 oranında su koyarak pişirin
Sebzeleri ilave edin.

Firik Pilavı (10 Kişilik)

Malzemeler:

2 bardak firik bulgur
1 bardak pilavlık bulgur
6 bardak su
1 bardak nohut
500 gr. koyun eti
3 büyük soğan
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Karabiber
Tuz

Yapılışı:

Nohutu ısıtıp haşlayın
Eti haşlayın
Soğanı halka halka doğrayıp kavurun
Salçayı koyun
Haşlanan nohudu ilave edin
Et suyunu koyun
Firik bulguru ve pilavlık bulguru ekleyin
2 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edin
Servis esnasında haşlanan eti üzerine koyun

Maş Fasulyesi Filizleme İşlemi

Filizleme İşlemi

Çukur bir kap alınır.
Bir avuç dolusu maş 8-9 saat suda bekletilir.
Tohumlar süzülür ve üzerine tülbent konur.
Kap direkt ışık almayan yere konulur.
Günde 2 kere sudan geçirilerek kevgirden süzülür
Tekrar kaba konularak üzerine tülbent örtülür.
İstenilen boya gelene kadar bu işlem tekrarlanır.
Maş 0,5 cm. olabilir.
Gün olarak tahminen 3 gün yeterlidir.
Filizler olunca süzülerek kapaklı bir kaba konarak buzdolabında saklanır.
4 günden fazla dayanmadığından tüketilmesi gerekir.

Maş Çorbası (10 Kişilik)

Malzemeler:
500 gr. Maş Fasulyesi
1 kg. soğan
3 adet havuç
2 adet patates
4 adet sivri biber
250 gr. dometes püresi
100 gr. makarna
Et suyu
Kırmızı biber
Karabiber, tuz

Yapılışı:
Havucu rendeleyin
Soğanı, patatesi, sivri biberi ve kırmızı biberi kuşbaşı doğrayıp kavurun.
Maş fasulyesini et ya da tavuk suyunda haşlayın.
İçine kavrulan karışımı, püreyi ekleyin.
Kaynayınca makarnayı da ekleyerek yumuşayıncaya kadar pişirin.

Şile

Patates küçük küçük doğranır. İçine bir miktar bulgur katılır. Et kullanıldığı gibi kavurma ile pişirildiğinde daha lezzetli olur. Bu yemek dehe çok kış aylarında pişirilir.

Lalanga

Bir miktar patates haşlanır ve soyulur. Haşlanan patatesler püre haline gelene kadar yoğrulur. Bir tavada tereyağı kızdırılır. Patates püresinden bir kaşık alınır yumurtaya batırılır, kızdırılmış tereyağına atılır. Kızardıktan sonra sade yendiği gibi üzerine şerbet dökülüp tatlı olarak da yenilir.

Keysefe

Malatya veya Konya kaysısı, hoşaf halinde pişirilir. Kaynatılarak suyu çekilir, üzerine tereyağı dökülür ve sıcak sıcak yenir.

Un Kaymağı

Bir ölçek un bir kapta sulandırılır. Bir tavaya bir miktar tereyağı konularak eritilir. Eriyen tereyağına hazırlanan un bulamaca yavaş yavaş karıştırılarak dökülür. Un katılaşıp yağ, yağ, pişen hamurun üzerine çıkıncaya kadar ateşte pişirilir.

Peynir Kuymağı

Tavada kızdırılmış tereyağına bir miktar taze civil peynir veya yağlı peynir konur. Üzerine birkaç yumurta kırılır ve karıştırılır. Peynirler tamamen eridikten sonra ocağın üzerinden alınır ve sıcak sıcak yenir.

Kayseri Yağlaması

Kayseri yağlaması daha önce yediyseniz bilirsiniz, mantıya benzer çok güzel bir yemektir ,tadına doyum olmaz, bu ise onun 5-10 dk.içinde hazırlayabileceğiniz pratık bir versiyonu,klasik olanın tadı biraz daha güzel tabi ama vaktiniz yoksa canınız bu tarz bir yemek çektiyse denemenizi öneririm..Ben bu tarifi blog arkadaşlarımdan safran da gördüm ve hemen denedim,sonuç çok güzel oldu..
Malzemeler:-3-4 Kişilik-
-2 adet hazır bazlama-ben bim de satılanlardan aldım,bir arkadaş hazır satılan tortilla hamur ile yapmış bence o da güzel olabilir-
-200 gr kıyma
-1 adet büyük soğan
-1 adet domates
-1kaşık salça
-tuz,karabiber, pulbiber
-1 kase yoğurt
-2 diş sarmısak
Yapılışı:
-Soğanı ince doğrayın,kıymayla beraber kavurun,rende domates ve salçayı ekleyin.Üzerine 1 bardak kadar su ekleyin ve 10-15 dk daha pişirin.Klasik yağlamada oldugu gibi bunun da kıymasının sulu olması gerekiyor.
-Bazlamaları ortadan ikiye kesin ve bir servis tabağına bir parçasını yerleştirin,üzerine kavurdugunuz kıymadan dökün,bütün katları bu şekilde hazırlayın.
-En üste sarmısaklı yogurt koyun ve kalan kıymadan 1-2 kaşık dökün,maydanozla süsleyin.

Kayseri Köftesi

Malzemeler:

1 çay kaşığı karabiber

-1 çay kaşığı kimyon

-1/2 çay kaşığı yenibahar

-2 domates

Sos için:

1 su bardağı sıcak su

- 3 kaşık salça

Hazırlanışı:

Patatesleri soyup 1 cm kalınlıkta dilimleyin. Yağlanmış bir tavaya dizin. Ağzını kapatıp rengi dönecek kadar kızartın. Bir tarafa bırakın. Ekmek dilimlerini süte batırarak yumuşatın, daha sonra da iyice sıkıp derince bir kabın içerisine koyun. Bu kaba kıymayı rendelenmiş soğanı, yumurtayı, incecik kıyılmış maydanozu, ve baharatları koyup iyice karıştırıp, yoğurun. Karışımı 12 parçaya ayırın. Yuvarlak ve yassı köfteler yapın. Et köftelerinin boyutlarını patateslerin boyutlarına göre ayarlayın. Patateslerin üzerine dizin. Et köftelerinin üzerine dilimlediğiniz domatesleri koyun. Orta hareretli fırında 30 dakika pişirin. Salçayı suda eritip köftelerin üzerine gezdirin. Tekrar fırına sürüp 10 dakika daha pişirin. Fırından alıp maydanozla süsleyip sıcak servis yapın.

Kayseri su böreği

Malzemeler:

• 4 Su bardağı elenmiş un

• 4 Adet yumurta

• 1 bardak yağ (sıvı yağ)

• Yeterince tuz

• 1 bardak un (Açmak için)

İÇİN HAZIRLANIŞI :

Bir miktar sıvı yağda bol kıyılmış soğan kavrulur, sonra 250 gr.kıyma kavrulur sonra 1 çay kaşığı kırmızı biber, yarım çay kaşığı kara biber, 1 çay kaşığı tuz, gerektiği kadar maydanoz konulur. Bu iç arzuya göre peynirli yapılabilir.

SOSUNUN HAZIRLANIŞI:

1. Hamur tahtası üzerinde un elenir , ortası açılır. Dört yumurta, tuz ve biraz su konur, katıca bir hamur yoğrulur.

2 Hamur çubuk şekline getirilir. Bezelere ayrılır. Yalnız alt kısmına gelecek yufka daha büyükçe tutulur . Bezelerin üzerlerinin kurumaması için yaş bir bezle örtülür , biraz dinlendirilir

3. Yufkalar aralarına un serpilerek oklava ile bir milimetre kalınlıkta açılır. Bir tencere içerisinde kaynamakta olan tuzlu suda birer dakika pişirilir. Büyükçe bir kevgirle ters yüz edilmiş delikli bir süzgeç üzerine konur. Bir bezle suyu alınır. Yağlanmış bir tepsiye ilk büyük yufka pişirilmeden tepsinin kenarlarını da kapsayacak şekilde yerleştirilir . Üzerine hafifçe eritilmiş yağ gezdirilir. Pişirilen yufkalar kırıştırılarak üzerine konur . Her konan yufkanın üzerine yağ gezdirilir. Böylece yufkaların yarısı döşenir. Arzu edilen iç peynir veya kıyma- her tarafına düzgünce yayılır. Kalan yufkalardan birisi bekletilir , diğerleri aynı minval üzere pişirilir, suyu alınır, kırışık olarak üzerlerine yağ dökmek suretiyle tepsiye yerleştirilir . En üste haşlanmayan yufka düz olarak konur. Üzerine bir yumurtanın sarısı ile az yağ karıştırılıp sürülür . Fırına verilir, pişirilir. Fırından çıkarılır. Yarım saat sonra alt üst edilir. istenilen parçalara kesilir.

NOT : Daha önceleri su böreği genellikle su yerine yumurta ile yoğruIurdu. Su böreği en güzel şekilde kömür üzerinde kenarları ateşe yakın gelmek üzere çevire çevire pişirilir. Altının pişmesi tamamlandıktan sonra ters çevrilir, üstü de aynı şekilde pişirilirdi. Kömürde pişen börek daha yavaş pişeceği için daha lezzetli ve yumuşak olur.

Göce Köftesi

Malzemeler :

1 su bardağı düğü (ince bulgur),

1 su bardağı göce,

1 adet büyük boy soğan,

2 yemek kaşığı tereyağı,

1 yumurta,

2 yemek kaşığı un,

1 yemek kaşığı kuru nane

Sosu : 1 su bardağı süzülmüş koyun yoğurdu, 2 diş sarımsak.

Yapılışı :

Düğü ile göce, sıcak suyla ıslatılır, kuru nane ufalanır ve bir müddet dinlendirilir. Bu malzemeler yoğrulurken 2 yemek kaşığı un ve 1 yumurta ilave edilir. Avuç içinde küçük küçük köfTlfer yapılır. Kaynayan suda haşlanır. Üzerine önce sarmısaklı yoğurt sonra da yağla kavrulmuş soğanlı sos dökülür.

Mercimekli Bükme

Malzemeler (Hamur İçin):

1,5 kg un, 1 fincan sirke,

½ kg. ayçiçek yağı,

125 gr İçyağı, haşhaş ezmesi, tuz ve su.

İçi İçin : 2 su bardağı mercimek, 1 adet orta büyüklükte soğan, tuz ve karabiber.

Yapılışı :

Mercimekler haşlanır, soğanlar küçük küçük doğranır, kavrulur. Haşlanan mercimeklere yağda kavrulan soğan, karabiber ve tuz eklenerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Un, sirke, tuz ve su karıştırılarak kulak memesi kıvamında yoğurulur. Yoğurulan hamur iki eşit parçaya bölünerek bezeler elde edilir. Bezeler oklava ile açılır. Yufka gibi açılan hamurun üzeri eritilmiş içyağı (ayçiçek yağı ile karıştırılmış iç yağı) ile yağlanır, ezilmiş haşhaş (ayçiçek yağı ile karıştırılmış haşhaş ezmesi) sürülür ve açılan hamur katlanır. Rulo hale getirilir, küçük kare parçalara kesilir. Küçük hamur bezeleri oklava ile yuvarlak açılır. Ortasına uzunlamasına mercimek içi konulur. Kenarlar mercimek üzerine katlanır. Ters çevrilerek yağlanmış tepsiye sıralanır. Daha önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Gagala

Normal hamur mayalanır bir süre bekletilir. Yöresel değimle “Hamurun ekşimesi” beklenilir. Daha sonra bir miktar hamur (Künde) ortası delinerek elips biçimde şekillendirilir. Yağlanmış tavaya 5-6 tane dizilen gagalaların üzerine yumurta sarısı sürülerek fırına verilir. Köyde ise ocak (Şömine) üstüne dört adet demir çubuk konur. Bunun üzerine tepsi konduktan sonra, tepsinin üzerine sac ters çevrilerek kapatılır. Ters çevrilmiş dış bükey sacın üzerine ise, demir hare kapatılarak üzerine tezek koru konur. Ortalama 20 dakika pişirilen katmer, ateşte piştiği için oldukça lezizdir...

Malay

Ocakta kaynamakta olan su tenceresine yavaş yavaş mısır unu katılır ve sürekli karıştırılır. Elde edilen katı bulamaç yayvan kaplara kaşıkla küçük parçalar halinde dökülür. Üzerine süt şeker, 8toz şeker) dövülmüş ceviz kızdırılmış tereyağı ya da pekmez dökülerek tatlı malay; kıkırdak, dövülmüş ceviz, tereyağlı; küçük parçalar halinde doğranmış kavrulmuş kazciğeri, kaz yağı dökülür. Yörede ceviz bol olduğundan geçmişte cevizden elde edilen yağ ile tafta (yağı çıkarılan ezilmiş dövülmüş ceviz kırıkları) malayın üstüne dökülürmüş.

Yaprak Sarma

Malzemesi:
300 gr. Kıyma (koyun ve dana eti karışık)
1.5 su bardağı pirinç
1 adet büyük baş soğan
tuz karabiber maydanoz dereotu
yeteri kadar margarin
2 adet domates ya da
1 çorba kaşığı salça taze ya da salamura üzüm yaprağı.

Yapılışı:
Soğan, domates (kabukları soyulmuş), dereotu, maydanoz küçük küçük doğranır (kıyılır), içine kıyma,pirinç,tuz, karabiber ve yarım çay bardağı sıvı yağ konur karıştırılır. Elde edilen dolma içi üzüm yaprağına sarılır. Sarılan dolmaları, sarmaların parmak inceliğinde ve küçük olmasına özen gösterilir. Tencereye ya da güvece yerleştirilen sarmaların üzerine harcan suyu ve margarin konularak orta ateşte pişirilir. Pişen sarmaların üzerine sarımsaklı yoğurt, yağda kızdırılan sos (salça, kırmızı biber) gezdirilerek sıcak servis yapılır.

Cevili Dolma

Malzemesi:
250 gr ceviz
2 su bardağı bulgur
1 adet büyük baş soğan
tuz karabiber kimyon
maydanoz
1 fincan sıvı yağ yarım ekmek kaşığı salça.

Yapılışı:
Rendelenmiş soğan, yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, salça konur. Yatırım su bardağı su konularak kaynatılır. Kaynamış olan bu harç, bulgurun üzerine dökülür ve kabarması beklenir. İçine dökülmüş ceviz, tuz, baharat ve maydanoz konulup karıştırılır.

Desti Kebabı

Malzemeler:
1 kg kuzu kuşbaşı
2 baş kuru soğan
3 adet sivri biber
3 adet domates
3 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber

Soğan biber ince kıyılır, domates soyulur doğranır. Kalan malzeme birleştirilir iyice karıştırılır. Uygun büyüklükte bir testiye doldurulur. Testinin ağzı unlu sudan olşan hamurla kapatılır. Mümkünse taş fırında uzun süre pişirilir. Eğer taş fırın olanağı yoksa evdeki fırın 180 dereceye ayarlanır, testi konur. 2,5 saat kadar pişirilir. Servis yapılacağı zaman ya testinin ağzından kebap boşaltılır ya da testinin ağzı kırılır.

Yozgat Böreği

Malzemeler:
Yarım kg ıspanak,
1 baş kuru soğan,
100 gram pastırma,
1 adet domates,
1 çorba kaşığı margarin,
1 adet yumurta, karabiber,
yarım kg yufka,
kızartamak için sıvıyağ

Ispanağı temizleyip, yıkadıktan sonra, su koymadan, kısık ateşte haşlayın. Haşladığınız ıspanağı hafifçe ezin. Bu arada bir tavaya margarini alın. Soğanı yemeklik doğrayın. Margarinle beraber kavurun. Domatesi rendeleyerek ilave edin. Pastırmayı küçük küçük doğraya-rak tavaya alın. En son olarak da ıspanağı ve çiğ olarak malzemeye karıştıracağınız yumurtayı ve karabiberi ekleyin. Yufkaların her birini 4'e bölerek içine hazırladığınız içten koyun. Dilediğiniz şekilde sarın (muska ya da paçanga böreği gibi olabilir). Börekleri kızgın yağa atın ve altın sarısı renk alana dek kızartın.

Zilihta (Zırihta)

Buğday unu, yumurta, yoğurt ve su ile sulu hamur haline getirilirdikten sonrabir yağ kızdırılmış bir tavaya bir kaşık kaşık dökülerek kızartılır. bal veyatoz şekerle yenilir. Tüm Karadeniz sahilinde yapılır.

Zmilanç (Merülcen)

Böğürtlene benzeyen yabani bir bitkinin yumuşak kiremit reknli yumuşakdikenidir. Çocuklar tarafından çiğken bile yenilir. Olduğu gibi pişirilebileceğigibi turşusu yapılıp soğanlada kavrulabilir. Mıhlaması, soğan veya pırasaylakavurması yapılır. Trabzon’da “Zmilanç”, Ordu civarında “merülcen” adı verilir.
Ordu - Trabzon (dahil) arasında yapılır.

Bezirgenaş

Karadeniz köylüsünün hazırlanması kolay aperatif yemekleridir. Bayatlamış mısırekmeği atılıp ziyan olmaması için yapılır.
İki çeşittir:
1- Peynir, yağ ve bayatmısır ekmeği muhlama gibi pişirilir.
2- Fasülye (patitç) turşisi yağda kavrulurüzerine mısır ekmeği doğranır.*

Malez

Süt kabağı (Kobalets) ve süt ile yapılan bir çeşit muhallebidir. Kabak iyicepişirildikten sonra sürekli karıştırılır. Pişince yumuşayan kabağın içi kaşıklaoyularak çıkartılır ve gudalla (ahşap el mikseri) ile ezilir. Daha sonra içinesürekli süt katılarak (yarım kabağa 2 kg. süt konur)tekrar karıştırılır vepişmeye bırakılır .Biraz tuz ve şeker (bir kg süte 2 çorba kaşığı şeker) konur.Lazcası “Kabağiş Sütli” dir. Trabzon’lular ve Laz’lar tarafından yapılır dahabatıda ve Hemşinlilerde bilinmez. Bununla birlikte “malez” lapa anlamında RizeHemşinde kullanılır ama ineklere verilen yal kabındaki sebze karışımının adıdır.

Hamsili Ekmek

Özü mısır ekmeği olan ve içinde az miktarda salamura hamsi karıştırılnış bulunanekmektir. Ekmek pişirmeye tahsisedilmiş pilekide pişer. Bir katıkla değil, pastaveya kurabiye gibi tek başına yenir. Normal ekmekten daha tuzludur. Yanındasalatalık veya soğan gibi garnitürler mutlaka bulunmaktadır. Hamsili ekmeğeLazca kapçon mçkudi, Trabzon Rumcasında ise Hapşozim adı verilir. Hamsili ekmeksade yapılacağı gibi içine pazı, pırasa, lahanada atılarak lezzeti atılabilir.Hamsili ekmek, “hamsi” konulmadan yapılırsa, Doğu Trabzon’da “mertezim” olarakadlandırılır. İlkbaharda yetişen yabani tür bir soğan (adını unuttum), nane(lözme), patates (yemasi), karalahana, iç yağı (steas), mısır unu, tuzyoğurularak pileki’de yapılan bir çeşit ekmektir. Günümüzde yabani soğanbulunması zor olduğundan kullanılmamakta normal soğan ve pırasa ileyapılmaktadır

*Tüm Doğu Karadeniz sahili

Mantar (Tirmit)

Mantara benzeyen, beyaz, sarı, krem rengi olmak üzere çeşitli formlarda yabaniolarak yetişen yöreye özgü bir bitkidir. Haşlanarak bol soğan ve yeşil biberlekavrulur. İsteğe göre yufka rasına konularak da yenilir. Fatsa’da soğan, yeşilbiber, domatesle kavrulur ve içine mısır ekmeği doğranır.

*Trabzon’un batısı,Ordu, Giresun

Yoğurtlu Pezük

Pezük ilk önce seçilip temizlenir, haşlanır, süzülür. Yağda kavrulan pezük hafifılınınca üstüne sarmısaklı yoğurt dökülür. Fatsa, Kumru köyünde bu yemeğe“borona” adı verilir.